Farkasordító meleg
Három Pinot Noir egy szerkesztőségi asztalon
A szakértők azt szokták mondani, hogy a Pinot Noir-hoz el kell érni egy szintre a borfogyasztásban. Nem az a bor, amit a következő felkiáltásokkal kóstolgatnak: „Ó, ez annyira testes!”, vagy „Ez már szinte fekete csokoládé!”. Azonban ha már kissé kifinomultabb az ízlésünk, ha valami új ízvilágra vágyunk, elő a Pinot Noir-ral! Nemesi származású értelmiségi ő a javából, de nem szereti a külsőségeket. Könnyed, mégis elgondolkodtató. Erre a fajtára különösen érvényes, hogy az egyszeri borfogyasztó vagy szereti, vagy soha nem fogja.
Mi szerettük. Télire a nagytestű vörösborok valók igazán, amikor az ember bekucorodik a kandalló mellé, de ez még nem elég neki: bársonyos, behízelgő borra is vágyik mindehhez. Aztán amikor megérkezik a tavasz, eljő a könnyedebb vörösborok és a rozék ideje. Nos, a Pinot Noir jelenti a kitűnő átmenetet. Még nincs hőség. Még éhezzük a meleg, bordós színt, de már nem fontos, hogy a bor rögtön lehengereljen, fejbe vágjon. Ez igazi tavaszváró bor. Mint a későbbiekben kiderül, ha jól válogatunk, a tavasz és a közelgő nyár minden illatával és ízével meg is ajándékoz. Lássuk hát, hogyan is vizsgázott szerkesztőségünkben egy-egy szekszárdi, egri és burgundiai tétel.
A kóstoláson szerkesztőségünk két tagja, egy meghívott – szintén laikus – vendég, valamint egy, a moderátor szerepkörét is betöltő elismert szakember vesz részt. A mi dolgunk, hogy – pillanatnyi érzéseinket kifejezendő – össze-vissza beszéljünk, szakértőnk pedig néha helyretesz minket. Célunk, hogy az ítéletek az átlagember szemszögéből, mindamellett hozzáértő felügyelet mellett születhessenek meg. A pontozás egytől ötig terjedő skálán történik.
Meghívott vendégünk ezúttal Szepesi György médiaszakember, a Vital Televízió ügyvezetője volt, a borok világában való eligazodásunkat pedig Ságodi Hajnalka, a Dionysos Borház Kft. ügyvezetője segítette. Ezúton is köszönjük megtisztelő részvételüket!
Pinot Noir
A Pinot Noir aránylag új kísérlet Magyarországon. Őshazája Burgundia, ahol már az 1700-as évektől termelik. Jellegzetessége, hogy nem túl testes bort ad, inkább elegánsabb, könnyedebb jegyeket mutat. Mivel csak a bogyók héja tartalmaz festékanyagot, fehérbor készítésére is alkalmas. A Pinot Noir több fázison megy keresztül. Kezdetben a savak jobban dominálnak - mint általában a vörösborokban -, az üde, gyümölcsös jelleg után néhány év elteltével aztán már egészen más, elegáns, érett jegyekkel találkozhatunk, a bor vékonyabb, rubin árnyalatokban játszik.
Magyarországon különösen érdekes lehet az egri Pinot Noir, mert ez a borvidék sok tekintetben hasonló adottságokkal rendelkezik, mint Burgundia. Ez az éghajlatnak és a köves, kavicsos talajnak is köszönhető. Szekszárdon inkább löszös, agyagosabb a talaj, ami más lehetőségeket kínál, de a borászok szerint itt is nagyon jól érzi magát, hasonlóan a kadarkához. A jó évjárat 5-8, vagy akár 10 évig is eltartható, attól függően, hogy milyen eljárással készült. Egyelőre az e szőlőfajtából készült boroknak Magyarországon – itthon 2000 előtti Pinot Noir-okat találni szinte a lehetetlen kategóriába tartozik – kevés lehetőségük volt valóban beérni, de remélhetőleg néhány éven belül okosabbak leszünk a hazai lehetőségekkel kapcsolatban. A kóstolás során camembert- vagy rokfort-jellegű sajtok fogyasztása ajánlott.
Vesztergombi Ferenc
Pinot Noir 2006
4400 Ft
„Minél több pinot-val találkozunk, annál sokarcúbbnak tűnik a fajta. Ez a Vesztergombi-tétel például a – mondjuk úgy – markánsabb stílust erősíti mély meggyszínével, élénk savaival és határozottabb cserzőjével. Komótosan nyíló illatában csipke, cseresznye és édes fűszerek, kóstolva aztán mélyebb, gombás-fás jegyek, szikárabb karakter, hosszúság. A dekantálást kifejezetten igényli.”
– A Pinot Noir-t meghazudtoló sötétebb, majdnem bíborba hajló színe van. Akár testes vörösbornak is mondhatnám.
– Szilvás színű, nem? …tényleg célszerűbb inkább fehér papírt mögé tenni, nem okos dolog a fény felé forgatni, most például majdnem magamra borítottam.
– Inkább bíbor… cseresznye. Az érettebb. Látszik, hogy mennyire olajos vagy glicerines. Eddig azt lehet mondani, hogy ez egy nagytestű bor.
– Visszafogott, nem törtető, de fűszeres, sokszínű illat. Ez az az illat, amire én azt mondom, ez a kedvenc bortípusom.
– Tényleg van egy kis fűszeressége, és ami még a Pinot Noir fő jellemzői közé tartozik, az erősebb földes vagy fás jegy is megvan. Mindamellett persze a vörös húsú gyümölcsök – cseresznye vagy meggy – is megjelennek benne. A színének aszalt szilvás jellege van.
– Nagyon jó. Tüzes. Erős illatot és közepes ízt vártam, de nagyon kellemes íze van. Semmi bonyolultság. Meggyes jellegű, ami számomra kifejezetten pozitív.
– Nem a legtipikusabb példa a Pinot Noir-ra. A nagyobb testű borok karakterét jobban megmutatja, ami szerintem Szekszárdnak köszönhető. A szekszárdi borok savasabbak, különösen a Pinot Noir-nál igaz ez. Az ízében kicsit más, mint amit az illat sejtet, itt már sokkal jobban mutatkoznak a másodlagos jegyek: a fás, a földes, az animális, mindaz, ami nem a gyümölcshöz kapcsolódik.
– Ezek vannak az ízében? Animális???
– Nem kifejezetten a gyümölcsbombát érzi a szájában az ember. Persze van egy kellemes gyümölcsössége, de már ott tart a fejlődésben, hogy átalakult a gyümölcs. Bársonyos bor, tehát tényleg nem lógnak ki belőle a savak, vagy ha beleszagol az ember, nem azt érzi, mintha – kissé sarkítva – egy farkashordába szagolt volna.
– Nagyon kellemes ez a bor. Könnyed, tüzes, fűszeres. Hanem a szommeliéké ennyire kemény szakma lenne? Farkast kell szaglászni, hogy feljebb juthass???
– Még fejlődik. Mármint a bor, tényleg nagyon jó. Aki szereti a nagytestű borokat, annak tökéletes. Mint Pinot Noir, szerintem két-három év múlva lesz a csúcson. A farkasokról meg csak annyit, hogy ez a kép fejezi ki legjobban azt az animális jelleget, ami egyértelműen kiérezhető egyes borokból.
– Na persze. Képzelem, amint kergeted szegény állatokat, mit gondolhatnak: „Már megint egy szommelié…”
– Hm. Szóval ez a tavasz bora.
Verdikt: Testes, fűszeres, a fajtához képest domináns savak jellemzik. Jó bor.
3,5 pont.
Juhász Testvérek
Pinot Noir 2005
4460 Ft
Vinagora ezüstérem
„Egy csodálatos szőlőfajta sajátos stílusú vörösbora Egerből. Kellemes szilva- és virágillata semmilyen más ízhez nem hasonlítható, esszenciális töménységű zamat kíséri. Karakteres vörösbor, melynek harmóniáját a palackban érlelés teszi teljessé.”
– Az árnyalat hasonló, de filigránabb, vékonyabb, jobban áttetszik, nem az a nagyon sötét bordó. Na, itt kezdődik igazán a farkasfalka, az animális jelleg. Ez igazából a Pinot Noir fő jellegzetessége. Itt már a fűszerek kevésbé, inkább a bőrös jellegek érvényesülnek.
– Bőrös jellegek. Már megint kezdi. Ez nekünk azért elég szokatlan. Annyi mindent lehet tenni egy farkasfalkával: szétkergetni, legyilkolni, elszaladni előle… De beleszagolni???
– Sokkal kevésbé gyümölcsös az előző bornál. Most jelenik meg, hogy már bizonyos szintre el kell jutni a borfogyasztásban, hogy ezt is élvezze az ember.
– Ilyenkor szokták azt mondani a Debrői Hárslevelűn szocializálódott fogyasztók, hogy: „fúj, mi ez az elpancsolt, elbohóckodott bor”.
– Ha három-négy évvel ezelőtt megszagoltam egy ilyen animális bort, a világból ki lehetett volna kergetni vele. Ennek is az a titka, hogy kicsit szellőztetni kell, kicsit hagyni kell levegőzni. Hiába van már egy órája kinyitva, még meg kell forgatni, belekortyolunk, várunk egy kicsit, beszélgetünk. Nem az a rögtön kinyíló fajta…
– Ez már egy nagy bor? Vagy inkább a könnyű, de érett kategória?
– A Pinot Noir soha nem lesz kifejezetten nagytestű, markáns, macsó bor. Ő mindig inkább egy szolid, kifinomult, szmokingos ember lesz. Ha megiszol egy pohárral, nem szédülsz bele, még amikor beérik, akkor sem.
– Mint a német autók régen. Működik, megbízható, semmi nem rossz benne. Mondjuk, ennél már kevésbé van meg az az ütős érzés.
– Egyáltalán nem olyan savas, ha meg kellene határoznom tízes skálán, az előző szekszárdi 7-es, ez pedig 4-5 körüli.
– Ennek nőies az íze. Nem csak animális, de feminin is. Nem összehasonlítható az eddigi kettő, legalábbis nekem. Két külön világ.
– Ja. Nőstényfarkas.
– Számomra összehasonlítható, mert nekem hozzák a hasonló jegyeket. Az első sokkal jobban mutatja a szekszárdi jegyeket, és nem hozza a fajta tipikus ismérveit. Ez az egri jobban mutatja a fajtajellegeket, tehát ha alapvetően csak a fajtáról beszélünk, akkor ez az egri Pinot Noir jobb. A Vesztergombi is nagyon szép volt, sőt, nekem lehet, hogy – mivel sokkal testesebb – jobban ízlene, ha nem tudnám, hogy Pinot Noir.
Verdikt: Bársonyos, behízelgő, könnyed, légies. Pinot Noir.
4 pont.
Domaine Antoine
Beaune 1er Cru Les Sizies 2001
8190 Ft
„Színe terrakotta, meggy. Illatában és ízében rumosmeggy érezhető.”
– Ennek kell ugye elvileg hoznia azokat a jegyeket, amik tényleg a Pinot Noir jellemzői.
– Terrakotta színe van, egy picit más. Még vékonyabb, sokkal áttetszőbb. Ez a tipikus Pinot Noir.
– Ez egy kicsit már-már konyakos. Illata is, íze is.
– Igen, de számomra az animális jelleg itt is jön, tetten érhető, az egri sokkal jobban hasonlított ehhez, mint a szekszárdi.
– De ugyanakkor… nem mondanék meggyet, de… talán valami vaníliás?
– Inkább konyakos-meggyes, aszalt, érett gyümölcs, amikor már pimpósodik, már kicsit nyomott…
– Mitől lehet az, hogy az egriben nincs ott ez a gyümölcsös illat, íz, ebből meg még nem tűnt el, pedig négy évvel öregebb?
– Ebben én a földes jegyeket jobban érzem, illetve az alkoholt, a kissé likőrös jelleget.
– Te jó isten… karamell nincs benne? Az sincs? Na persze, szőlőből van, nem karamellből.
– Érezhetsz benne ilyen jegyeket is, az sem gond.
– Nagyon tetszik a korábbi megjegyzés, hogy ez a tavasz bora.
– Ez a francia már azért egy picit kevésbé, nem? Bár ez is belefér.
– Nem, úgy globálisan, hogy a pinot noir a tavasz bora lehet.
– Erre mi is rámegyünk majd a cikkben, bár az első bornál az jutott eszembe, hogy tavaszi zsongás, de az ennél már nem jó. Esetleg farkasordító meleg?
Verdikt: Rumos-konyakos, érett, animális, mégis jelen lévő gyümölcsös, szilvás ízekkel. Igazi Pinot Noir.
4,5 pont.
A borok megtekinthetők a www.dbhq.hu oldalon.
Ne feledje, kóstolókommandónk bármikor lecsaphat Önre is! Ellenünk ugyanis hatástalan a mostanában oly gyakran hallható „Sajnálom, válság van” típusú védekezés. Egyszer még megcsörrenhet az Ön telefonja is, de akkor már késő lesz... Mivel azonban jobb a félelem tárgyával szembenézni, mint feszültségben élni, szívesen elfogadunk olvasóinktól ötleteket és felajánlásokat a kóstoló-cikksorozat célkeresztjébe állítandó ételekről és italokról, illetve a szakértők személyéről. Várjuk szíves javaslataikat a
Ezt a címet a spamrobotok ellen védjük. Engedélyezze a Javascript használatát, hogy megtekinthesse.
e-mail címen.
